LE CANTOU Restaurant gastronomique

Le menu de groupe

Ce menu forfaitaire est un exemple de ce que nous pouvons proposer pour les groupes et repas organisés. Tout est compris, de l'apéritif au café et mignardises, les vins et eaux minérales à volonté. Il peut être fixe ou comporter plusieurs choix, selon vos attentes et vos envies.

Son prix est de 58 euros TTC

Un exemple ci-dessous :

L'apéritif au choix ou au champagne et les amuses-bouche

 

 

 

Les queues de gambas décortiquées et snackées,

chorizo grillé, julienne de légumes au chorizo,

sauce à l'estragon

ou

Les 9 huitres n°3 du Bassin d'Arcachon,

beurre demi sel, vinaigre d'échalotes

et pain de seigle

ou

Les filets de caille grillés,

Crème de céleri et risotto persillé,

Poireaux pochés au Lillet, feuilleté aux épices Taï

et confiture d'ail

ou

Le foie gras de canard à l’ancienne,

poché dans sa graisse, pain de campagne grillé

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Le poisson du jour,

selon l'arrivage

ou

Le filet de maigre en croûte d'olives,

Pommes de terre « grenaille » confites,

Radis noirs glacés au safran,

Jus de bouillabaisse

ou

Le filet d'esturgeon à la plancha, velouté de petits pois,

polenta à l'encre de seiche, émulsion aux morilles

ou

Le rond de veine de veau grillé,

Terrine de lapin à la sauge,

Mousse à la moutarde à l'ancienne, pommes de terre,

Oignons et champignons, crème à la moutarde violette

ou

Le filet de lomo Ibérique grillé,

Chou Romanesko, fèvettes, carottes et lard,

Mousse de fèves et jus de viande

ou

Le magret de canard grillé et escalopé,

Gratin dauphinois, poêlée de légumes oubliés,

Sauce au miel

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Le brownie aux noisettes,

Panacotta à la vanille, tuile aux gruées de cacao,

Ganache au chocolat et poivre du Sichuan

ou

Le panaché de sorbets de fabrication artisanale

et fruits frais de saison

ou

Le biscuit au lait de coco,

Mousse aux fruits de la passion, tuile coco

Crémeux au cassis, et sorbet au cassis

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Le café et les mignardises

Eaux minérales plates et gazeuses

 

Vin blanc de Pays des Côtes Catalanes : Muscat sec – Domaine SANAC

Vin rouge de Cahors : Seigneur de Grezette – Malbec