La suggestion « Poisson du Jour » selon le marché
28.00 €
Le filet de bar mariné et grillé à l'huile de pépin de raisin,
menthe et soja, poêlée de chou Pak Choï, carottes colorées glacées, betterave,
émulsion au poivre de Timut
29.00€
L'encornet farci (poisson /coquillages)et grillé,
pommes de terre façon risotto au chorizo,
Sauce XIPISTER (Vinaigre de cidre , ail et piment d'Espelette)
30.00€
Le rôti de lotte au pesto d'épinard, lardé et grillé,
Mousseline de panais, crème aux herbes
31.00€
Les noix de saint jacques grillées, purée de céleri fumé,
Chutney mangue-potimarron, sauce à l'orange
32.00€
La parillade de poissons à la plancha
(suivant arrivage : lotte, sole, rouget, cabillaud, calamars, gambas)
34.00€
