Lapin confit à la graisse de canard et éffiloché,
Velouté de petits pois, mini légumes grillés,
crème persillée
27.50€
Le cassoulet aux haricots « Tarbais »,
confit de canard et saucisse de Toulouse
28.00€
Le magret de canard grillé, carpaccio de pomme golden
et betterave, vinaigrette acidulée, oignons grelots,
pommes de terre fondantes et jus de cuisson
28.50€
Le filet mignon de veau grillé, crémeux de lentilles vertes,
Cannelloni croustillant au fromage frais et légumes de saison
29.00€
La noisette d'agneau en croûte d'olive noire,
raviole à l'Italienne, artichaut grillé, pesto
30.00€
Le filet de pigeon grillé, l'aile et la cuisse confites,
tartelette à la royale de foie gras de canard et asperges grillées,
Mayonnaise émulsionnée à l'ail rose de Lautrec
33,00€
Provenance de nos viandes :
- Volaille : Sud-Ouest
- Veau : Union Européenne
- Agneau : Nouvelle Zelande, Union Européenne
- Canard : Sud Ouest
- Chorizo, Soubressade : Espagne
- Pigeon : Haute Garonne
