L'assiette végétarienne,
Selon le moment, …
16,50 €
Les 9 huîtres « Papillon » n°4 du Bassin d'Arcachon,
beurre demi sel, pain de seigle et vinaigre d'échalotes
20.50 €
Le pavé de saumon cuit à l'unilatéral,
lentilles vertes du Puy, émulsion au lard
21.00 €
Les filets de caille grillés, purée de panais,
Radis glacés à brun, jus de viande persillé au piment doux
23,00 €
Les filets de dorade grillés, julienne de légumes aux coques,
Couteaux persillés au chorizo
23.00 €
Les queues de gambas décortiquées et grillées,
Piperade de poivron et tomate, coulis de poivrons,
Purée d'herbes
23.50 €
Le foie gras de canard frais poêlé,
Tatin de pommes et oignons, pickles d'oignons, chips de pomme,
Sauce au miel et vinaigre de Xejes, amandes effilées
26,00 €
Les noix de saint jacques fumées par nos soins,
Salade de chou vert, marinade à la Japonaise, tuile au sésame,
Vinaigrette moutarde et agrumes, émulsion au wasabi
26,50 €
