La ballotine de pintade panée au parmesan,
farce au chorizo, purée de patate douce,
vinaigrette au sésame, oignons et échalotes
21.00 €
Les 9 huitres « papillon » n°4 de la ferme Aquacole de Neyran,
pain de seigle, beurre demi sel et vinaigre d’échalotes
22.00 €
Le foie gras de canard à l’ancienne,
Poché dans sa graisse, pain de campagne grillé
22,00 €
L’encornet farci au foie gras, porc et épinards,
fregola sarda au spigol, jus de coquillages à la tomate
23.00 €
Les filets de rouget grillés,
risotto de céleri rave,
aigre-doux au citron et Banyuls
24.00 €
Les rösti de pomme de terre et joue de bœuf effilochée façon Burger,
compotée d’oignons rouges, tome de brebis,
salade de chou rouge
26,50 €
Les noix de saint jacques grillées,
tatin d’endives, sauce au Roquefort
27,00 €
