Le filet de canette grillé et escalopé,
chou farci aux oignons, lard et girolles,
raviole de chèvre et noisettes, sauce au miel
26.00€
Le filet mignon de porc grillé, risotto aux noix,
émulsion au lard et chips de vitelotte
26.50€
Le cassoulet aux haricots « Tarbais »,
confit de canard et saucisse de Toulouse
27.00€
Les ris d’agneau braisés, purée de topinambours,
chou rave glacé, pickles de navet, sauce aux morilles
27.50€
Le filet de bœuf grillé, tagliatelles de salsifis et chorizo,
œuf poché et cromesquis à la mozzarella
29.00€
Le filet de pigeon grillé, l'aile et la cuisse confites,
tourte aux blettes, pruneaux et pomme Granny, boudin Galabart snacké,
pommes-fruit caramélisées, jus de viande
32,00€
