Les queues de gambas décortiquées et grillées,
« Fregola Sarda » au safran, bisque de crustacés,
Chips de Speck
ou
Le blanc de seiche grillé en persillade,
coulis de piquillos, riz sauvage aux poivrons
ou
Le râble de lapin rôti, vinaigrette acidulée,
salade de haricots verts aux amandes
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Le pavé de thon grillé, mini légumes rôtis,
émulsion à la betterave, crumble à la pistache,
mozzarella di Bufala
ou
Le suprême de pintade grillé, risotto aux asperges,
Asperges vertes poêlées, pickles d'oignons rouges,
Oignons frits, jus de cuisson
ou
La joue de boeuf braisée au vin rouge,
poêlée de pois gourmands, légumes fanes
ou
La suggestion du jour selon le marché
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Le dessert de la carte au choix
