Le saumon façon Gravlax, crème au raifort et vodka,
Vinaigrette aux amandes et tomate confite
ou
Le filet de bar grillé, crème de haricots noirs,
Frites de polenta aux piquillos, vinaigrette au persil,
À l'ail et zestes de citron
ou
Les filets de caille grillés,
purée de panais, radis glacés à brun,
jus de viande persillé au piment doux
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Les médaillons de lotte farcis aux noix et aux épinards,
Pochés dans du lait et algues « Nori », purée de céleri rave,
Coulis de poivron
ou
Les ris de veau grillés et gratinés au fromage de brebis,
Taglialatelles de salsifis au lard fumé et pesto
ou
La souris d'agneau confite,
Sauce au miel et à la lavande, crème de chou « Graffiti » ,
Mousseline de carotte
ou
La suggestion du jour selon le marché
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Le dessert de la carte au choix
