Le ceviche de dorade aux fruits de la passion,
Salade de jeunes pousses, légumes et glace au fromage
ou
Les noix de saint jacques grillées,
Asperges rôties et houmous aux piquillos
ou
Le foie gras de canard frais poêlé
Aux abricots, chips au Sarrazin
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Le pavé de bar, fricassée de blettes,
Piperade de légumes, coulis de poivrons
ou
La lotte lardée et rôtie, étuvée de fenouil,
Polenta et beurre au thym
ou
Le carré d'agneau rôti, purée de fèves,
Fagot de haricots verts, jus au thym
ou
Le « rond de veine » de veau grillé, échalotes confites,
Légumes façon « Basquaise », jus au piment d'Espelette
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Le dessert de la carte au choix
