Blanc de seiche confit,
Finement coupé en lanières, consommé de jambon,
Purée d'ail doux
ou
Pieds de cochon,
En fin croustillant, frisée fine relevée de cresson,
Copeaux d'anguille fumée
ou
Foie gras de canard à l’ancienne,
poché dans sa graisse, brioche et confiture du moment
-=-=-=-
La suggestion « Poisson du Jour » selon le marché
ou
Tournedos de lotte,
fondue de poireaux en marinière de coquillages,
bouillon iodé
ou
Pintade fermière,
Suprême farci aux herbes et citron confit,
Tatin de pommes de terre, émulsion aux morilles
ou
Râble de lapin,
rôti en croûte d'herbes, mousseline de fèves à la sarriette,
jeunes légumes
-=-=-=-
Le dessert de la carte au choix
ou
Le plateau de fromages (5 morceaux)
